Zuppe e stufati, zuppa georgiano.

Zuppe e stufati, zuppa georgiano.

Questo semplice zuppa ancora soddisfacente promuove una buona digestione ed è un modo popolare per iniziare un pasto ricco. yogurt georgiano (matsoni ) Tende ad essere tarter che lo yogurt che troviamo nei negozi di alimentari americani, quindi mi consiglia di aggiungere un po ‘di panna acida per approssimare quel sapore. Se si effettua il proprio yogurt, è possibile ottenere quel sapore senza panna acida-lasciare lo yogurt a fermentare un po ‘più a lungo. Questa zuppa non riscaldare bene, in modo da fare solo quel tanto che si prevede di mangiare subito. Dosi per 4 persone.

1 giallo cipolla, tagliata a dadini
Olio di girasole per friggere
4 tazze di latte intero pianura yogurt (NON stile greco)
¼ tazza piena di grassi panna acida
2 tazze di acqua (o più, come desiderato)
1 uovo
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio. greggio di farina
Pizzico di sale
scalogno tritato e foglie di coriandolo fresco (e / o di aneto o dragoncello) per guarnire

  1. Scaldate l’olio in una grande casseruola. Aggiungere le cipolle e fate cuocere fino a quando completamente molli, 15-20 minuti.
  2. Nel frattempo, purea lo yogurt, acqua, uovo, sale e aglio insieme in un frullatore.
  3. Quando le cipolle sono morbide (assaggiare alcuni per assicurarsi di aver cucinato la crisi del tutto), aggiungere il composto di yogurt alla pentola e portare lentamente a ebollizione fumante, mescolando continuamente per evitare che i solidi del latte dalla combustione. Simmer circa cinque minuti, fino a che il gusto della farina è stata cotta out. Se la minestra sembra troppo densa, aggiungere acqua in base alle proprie preferenze. Sapore di sale e aggiungere di più se necessario.
  4. Guarnire con le erbe e scalogno tritato e servire caldo.

Il palato georgiano gravita verso sapori acide in tutti i tipi di piatti e zuppe non fanno eccezione. Questo elegante brodo di pollo prende il codolo da succo di limone (o, in alternativa, l’aceto). Sembra cremoso per l’aggiunta di uova, ma non contiene latticini. Il suggerimento di cannella aggiunge un tocco di profumo dolce, ma il sapore rimane delicatamente salato.

Mi piace per servire questa zuppa come primo piatto prima di un antipasto vegetariano, o come un pasto in sé con una grossa fetta di pane granulosa e un insalata verde mista.

1.5 libbre. disossate, petti di pollo senza pelle a temperatura ambiente
7-8 tazze di acqua o brodo di pollo
2 cucchiai. burro o olio
1 grande o 2 cipolle medie, tagliate a dadini
1 cucchiaio. Farina
1 cucchiaino. sale kosher
1 cucchiaino. coriandolo macinato
½ cucchiaino. cannella in polvere
Succo di un limone *
2 uova, sbattute
Fresh pepe nero macinato a piacere
Tritate le erbe fresche per guarnire (qualsiasi combinazione di coriandolo, flat-foglia di prezzemolo, basilico, aneto, menta)

*Suggerimento: roll limone intorno sul bancone, premendo su di esso duro con il palmo della mano, prima di tagliare a metà e spremitura esso. Questo ammorbidisce le membrane all’interno del limone e vi permetterà di spremere più succo fuori di esso.

  1. Mettere i petti di pollo in una pentola e versare l’acqua o brodo su di loro. Portare il liquido a bollore (non un punto d’ebollizione) e mantenerlo lì fino a quando il pollo è cotto, circa 15-20 minuti. Rimuovere il pollo e filtrare il liquido attraverso un setaccio a maglia fine. Prenotate il brodo filtrato. Utilizzare le dita per distruggere il pollo in pezzi di bite-size.
  2. Nella grande pentola, cuocere la cipolla nel burro o olio fino alla morbidezza, circa 15 minuti. Cospargere la farina, il sale, il coriandolo e la cannella sopra le cipolle, mescolando bene per unire. Aggiungere il brodo teso alle cipolle e portare lentamente a ebollizione.
  3. In una ciotola a parte, mescolare le uova sbattute e il succo di limone con 1 tazza di brodo riscaldato, mescolando continuamente per evitare che le uova da grumi. Aggiungere il composto di uova alla zuppa, mescolando come si versa. Aggiungere i pezzi di pollo indietro alla zuppa e continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando riscaldato attraverso.
  4. Per servire, mestolo la zuppa in scodelle basse, macinare un po ‘di pepe nero su ogni e top con le erbe tritate.

Abbinamenti: se vi piace una zuppa all’aglio o stanno cercando di scongiurare un raffreddore, aggiungere 3-5 spicchi di aglio tritato alla zuppa quando si aggiungono i pezzi di pollo nel verso la fine.

Questo stufato abbondante è tradizionalmente cotto e servito in singoli vasi di terracotta chiamati chanakhi. che è dove il piatto prende il nome. E ‘anche l’usanza di fare fessure in ogni melanzane e li roba con erbe e pezzi di grasso di agnello prima di stratificazione nello stufato a stufare. La maggior parte dei cuochi a casa in stile georgiano oggi fanno una versione più semplice come quella che vi presento qui.

Questo non è certamente una ricetta di tirar fuori in una crisi di tempo. Per fortuna è il tipo di piatto che ha un sapore davvero meglio la seconda e la terza volta che riscaldarli, una volta che i sapori hanno avuto la possibilità di fondere. Vorrei consigliare che lo rende un giorno prima del tempo.

Stufato di agnello con melanzane e patate (Chanakhi)

2 libbre. carne di agnello in umido (come spalla di agnello disossato), tagliato a bite-size (1 in.) pezzi
1 ½ cucchiaino. kosher sale, e molto di più per la salatura le melanzane
¼ cucchiaino. Pepe nero macinato
1/8 cucchiaino. peperoncino di Cayenna
4 cucchiai. olio vegetale o burro, diviso
2 cipolle medie, tagliate a metà e tagliati a strisce larghe ½ pollici
10 spicchi d’aglio, tritati
1 14,5 once. può dadini i pomodori
1 ½ cucchiaio. aceto di vino rosso
3 patate Yukon Gold medie, squartato e tagliate a ½-pollici-spessi cunei. (Non c’è bisogno di buccia.)
1 media melanzane globo o 4 melanzane giapponesi stretti (circa 1 ½ libbre), gambo, squartato longitudinalmente (o tagliare in ottavi se la melanzana è grande), e tagliati a spicchi ½-pollici-spessi
2 peperoni medi, di qualsiasi colore, derivava, senza semi e tagliato a 1-in. pezzi
1 ½ tazze ogni basilico fresco, coriandolo, e TV a foglia di prezzemolo foglie, tritate grossolanamente. (Al mio negozio di alimentari, questo è un grappolo piena di ogni erba. Se alcuni gambi arrivare lì, non è un grosso problema.)
3 pomodori di media stagionatura, tagliato a dadini

  1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Disporre la griglia del forno, quindi è nel terzo inferiore del forno e non vi è abbastanza spazio sopra di esso a scivolare nella pentola che userete con il suo coperchio.
  2. Toss le fette di melanzana con una buona manciata di sale kosher, mescolando a cappotto. Mettere da parte per mezz’ora, quindi usare le mani per impastare le fette di melanzana, spremere il loro succo scuro, come si va. Sciacquare bene e tamponare le fette asciugare su un canovaccio o tovaglioli di carta.
  3. Mescolare l’agnello con ½ cucchiaino. del sale kosher, il pepe nero e il pepe di cayenna, mescolando bene per rivestire. (Le mani sono lo strumento migliore per questo. Basta lavarli e asciugarli bene in seguito.)
  4. Scaldare 2 cucchiai. dell’olio o burro in una grande forno olandese o smaltato profondo POT del ghisa con un coperchio forno-safe aderenti. Brown l’agnello a fuoco vivo, 2-3 minuti su ogni lato. Rimuovere l’agnello di un altro piatto e mettere da parte.
  5. Aggiungere il restante 2 cucchiai. di olio o burro alla pentola e calore. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidito, circa 3 minuti. Aggiungere la metà l’aglio tritato e fate cuocere per altri 30 secondi o giù di lì, mescolando, fino a quando si può davvero sentire l’odore del aglio. Spegnere il fuoco e togliere la pentola dal bruciatore (se si utilizza stufa elettrica).
  6. Aggiungere l’agnello nella pentola e mescolare per mescolare con la cipolla e l’aglio. Aggiungere il contenuto della lattina di pomodori (con succo), l’aceto di vino rosso, e il restante 1 cucchiaino. di sale. Poi strato metà delle patate, melanzane, peperoni e le erbe sulla parte superiore, ciascuno in un proprio livello. Ripetere con i rimanenti patate, melanzane e peperoni, continuando a strato. Aggiungere il pomodoro fresco tagliato a dadini in cima. (Le verdure saranno probabilmente avvicinando la parte superiore del piatto a questo punto.) Versare 4 tazze di acqua sopra le verdure. Non mescolare.
  7. Coprire il tegame e portate a ebollizione a fuoco alto. Non mescolare. Spostare il piatto al forno e cuocere per 1 ora e mezza. Togliere la pentola dal forno e aumentare la temperatura a 400 gradi F. aggiungere mezzo rimanenti erbe e il resto del aglio tritato al piatto. Mettere il to back in forno, scoperto, e cuocere per 15-20 minuti, fino a quando il brodo si è addensato un po ‘.
  8. Servire caldo con pane croccante. Cospargere le restanti erbe oltre ogni servizio al tavolo.

Chakhokhbili è molto più facile fare quello che è di pronunciare. (Il “kh” suona come la “h” in un russo con accento “ciao”, o la “ch” in tedesco “ich”.) Mentre si può certamente trovare questo piatto sul menù dei ristoranti in Georgia, è altrettanto probabile di presentarsi sulle tavole weeknight a casa perché viene insieme rapidamente ed è il genere di cosa che si può fare una grande partita di e quindi facilmente riscaldare gli avanzi per un altro pasto (o due o tre, se c’è solo uno di voi).

Il nome del piatto deriva dalla parola georgiana per fagiani (khokhobi), e se vi capita di avere un fagiano a portata di mano, è possibile sostituire per il pollo nella ricetta. Si potrebbe anche usare tacchino, anatra, o Cornish gioco gallina. In Georgia oggi, il pollo è l’uccello più comune utilizzato per questa ricetta.

Mia georgiano madre ospite Shushana utilizzato per servire chakhokhbili con l’leggermente salato, pane Pully aveva prendere al panificio di fronte al nostro condominio. Era perfetto per asciugare gli ultimi dolci, succhi di frutta tomatoey dai nostri piatti. Servite la vostra con baguette fresca, piadina Medio Orientale, o pane di mais resistente. È inoltre possibile mestolo sopra il riso basmati.

Spezzatino di pollo con pomodori ed erbe (Chakhokhbili)
serve 4-6

2 libbre. senza pelle, senza osso cosce di pollo, tagliato di grasso e tagliato in 2-in. pezzi
4 cucchiai. burro non salato o olio vegetale
½ cucchiaino. sale kosher
¼ cucchiaino. Pepe nero macinato
1/8 cucchiaino. pepe di Caienna
2 cipolle gialle medie, tagliate a metà e poi in ½ in. Fette
1 media peperone verde, tagliato a fette più o meno le stesse dimensioni le cipolle
3 spicchi d’aglio, tritati
1 28 once. può dadini i pomodori con il loro succo di frutta (o 4 grossi pomodori maturi, pelati, torsolo e tagliate a dadini)
½ cucchiaino. coriandolo macinato
½ cucchiaino. fieno greco terra
½ cucchiaino. paprika dolce
½ cucchiaio. aceto di vino rosso
Circa 1 ¼ tazze tritato finemente le erbe fresche miste, divise
(Scegliere tra coriandolo, flat-foglia di prezzemolo, basilico, aneto, dragoncello, santoreggia, verdure sedano) mi piace:
½ tazza tritato finemente coriandolo
½ tazza tritato finemente piatto foglia di prezzemolo
2 cucchiai. aneto tritato

Nota di erbe: Georgiani spesso usano sia le foglie e steli di erbe fresche a meno che gli steli sono particolarmente difficili. Se non ti piace il gusto più nitida dei fusti, non esitate a disfarsene prima di tagliare.

  1. Scaldare il burro o l’olio in una pentola capiente, forno olandese, o lanciare padella di ferro fino a quando non comincia a sfrigolare. (È possibile utilizzare qualsiasi pentola dal fondo pesante con i bordi alti, ma evitare di pentole antiaderenti, che mantengono le cose da doratura correttamente.) Aggiungere il pollo, sale, pepe, e Caienna, mescolando a cappotto. Brown il pollo leggermente su tutti i lati.
  2. Togliere il pollo dalla padella e aggiungere le cipolle e peperoni. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso fino a quando ammorbidito, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio fino a quando si scopre profumati, circa 30 secondi. Aggiungere i pomodori con il loro succo, le altre spezie, l’aceto, e la metà delle erbe, mescolando di combinare.
  3. Portare lo stufato a ebollizione, poi abbassate il fuoco al minimo e aggiungere il pollo torna nella padella. Simmer, coperto, finché il pollo è cotto, circa 15-20 minuti. Incorporare il resto delle erbe e regolare di sale, pepe e Caienna a piacere. Servire con pane croccante, piadina, mchadi, o sul riso basmati.

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