Pechino Stile Rosticceria mezza anatra …

Pechino Stile Rosticceria mezza anatra ...

ingredienti
  • sale
  • 2 (4 1/2-libbre) di anatra muta, lavato, picchiettato grasso secco e l’eccesso scartato
  • salsa di soia 1 tazza
  • 1/2 tazza di caffè preparato
  • 1 tazza di zucchero di canna imballato luce
  • Kona Anatra confit d’anatra saltato in padella anacardio riso, ricetta segue
  • Umeboshi salsa di prugne, segue ricetta
  • 1/2 tazza di fette sottili cime cipolla verde, per guarnire
  • Kona Anatra confit d’anatra saltato in padella Cashew Rice:
  • salsa di soia 1/2 tazza
  • 4 cucchiaini di zucchero semolato
  • 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
  • olio di arachidi 1/4 di tazza
  • 1 tazza di cipolla a dadini
  • 1/2 tazza di carote a dadini
  • 1 cucchiaino di aglio tritato
  • 1 cucchiaino di zenzero tritato
  • 1 cucchiaino tritato fondo cipolla verde (parte bianca), più 1/2 tazza verde cime di cipolla
  • 2 tazze triturato Kona confit d’anatra carne di coscia, segue ricetta
  • 7 tazze cotto il riso bianco
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato fresco
  • 4 grandi uova, sbattute, strapazzate e tritato di massima
  • 1/2 tazza di piselli surgelati verdi
  • 1/2 anacardi tazza, tostate e tritate
  • Kona Coffee anatra confit:
  • 2 quarto della coscia d’anatra
  • 1 cucchiaio di sale kosher
  • 2 cucchiaini di cracking pepe nero
  • 1 carota, tritate grossolanamente
  • 1 costa di sedano, tritate grossolanamente
  • 1 cipolla tritata grossolanamente
  • 2 tazze reso Fat Duck
  • 1/2 tazza prodotta caffè Kona
  • Olio vegetale, se necessario
  • Umeboshi salsa di prugne:
  • 2 1/2 tazze di aceto di vino di riso
  • di zucchero 1 1/4 tazze
  • 10 prugne marinate giapponesi (umeboshi), sgocciolate, senza semi, e tritati
  • 2 cucchiai tritato seminate peperoni jalapeno
Indicazioni

Impostare un grande, piatto 12-litro di acqua salata pieno di 10-litri di acqua a fuoco alto e portare a ebollizione. Una volta ebollizione, immergere le anatre, 1 alla volta, in acqua e portar via per 5 minuti. Rimuovere le anatre e impostare su un rack di raffreddamento filo di impostare su una pentola foglio. Lasciare le anatre raffreddare leggermente. Mettere la salsa di soia, il caffè e lo zucchero in un pentolino e impostare su mescolando a fuoco medio con un cucchiaio per sciogliere lo zucchero. Una volta che lo zucchero si scioglie, utilizzare un pennello da cucina per spazzolare 1/4 tazza di smalto su ciascuna delle anatre. Riservare le restanti smalto per il giorno successivo. Refrigerare il anatre, scoperto, durante la notte.

Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 250 gradi F.

Mettere le anatre nel forno e arrostire lentamente fino a quando la carne è tenera e umido, circa 5 ore. Due ore dopo la cottura, usa il pennello da cucina per spazzolare un altro 1/4 di tazza della glassa sopra le anatre. Dopo altre 2 ore, spazzolare il resto dello smalto sulle anatre. Rimuovere le anatre, lasciare raffreddare per 20 minuti, e utilizzare forbici da cucina per rimuovere le spalle dalle anatre, e un coltello da chef per tagliare attraverso lo sterno ed intorno alla gabbia toracica.

Per servire le anatre, dividere il riso fritto in 4 piatti antipasto, e posizionare mezza anatra sopra la parte superiore del riso. Condire con la salsa di prugne e guarnire con le cime cipolla verde.

Kona Anatra confit d’anatra saltato in padella Cashew Rice:

In una piccola ciotola, unire la salsa di soia, zucchero e olio di sesamo, frusta a fondere. Impostare un grande wok o padella da 14 pollici a fuoco alto. Aggiungere l’olio di arachidi al wok / padella e mescolate intorno a coprire il fondo della padella. Aggiungere le cipolle e le carote al wok / padella e soffriggere, utilizzando una pagaia, per spostare le verdure intorno al wok / padella. Cuocere le verdure fino alla morbidezza, circa 3 minuti, e aggiungere l’aglio. zenzero e fondi di cipolla verde per il wok / padella e cuocere fino a quando fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere l’anatra al wok / padella e fate cuocere, mescolando in giro con la paletta per 1 minuto. Aggiungere il riso nella padella e mescolate in giro con la pagaia fino a ben amalgamati, circa 3 minuti. Versate la miscela di soia nel wok / padella e continuare a rigirarsi il riso fino a ben amalgamati con la salsa di soia. Condire con sale e pepe e aggiungere le uova. piselli, cime cipolla verde e anacardi e mescolate a miscela. circa 1 minuto. Servite a caldo con le anatre arrosto.

Kona Coffee anatra confit:

Preriscaldare il forno a 225 gradi F.

Condire le cosce d’anatra con il sale kosher e pepe e metterli in una piccola pirofila. Aggiungere la carota, il sedano. cipolla, grasso d’anatra, e il caffè. Se le gambe di anatra non sono completamente sommerse, aggiungere olio vegetale sufficiente a coprire. Coprire la teglia saldamente con un foglio di alluminio e cuocere in forno, indisturbato, fino a quando la carne è caduta-from-the-ossa tenera, 6 a 7 ore.

Resa: circa 2 tazze di carne confit d’anatra

Umeboshi salsa di prugne:

In una casseruola media, portare l’aceto di vino di riso lentamente a ebollizione. Sbattere lo zucchero e aggiungere le prugne e jalapenos. Portate lentamente a ebollizione dolce e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa è spessa abbastanza per rivestire il dorso di un cucchiaio, 30 a 35 minuti. Mettere da parte a raffreddare.

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