Olio di Oliva Extra Vergine è sano, Benefici di olio d’oliva.

Olio di Oliva Extra Vergine è sano, Benefici di olio d'oliva.

Dagli Archivi WebMD

L’olio d’oliva è propagandato per i suoi benefici per la salute in molti libri di dieta e le ricette. Ma è davvero il nettare degli dei che è fatto per essere – ed è l’olio d’oliva nella vostra dispensa sano come si pensa che è?

Nel suo libro verginità Extra . Il mondo Sublime e scandaloso di olio d’oliva, autore Tom Mueller sostiene che la maggior parte dell’olio d’oliva venduto nel brevetto come "extra vergine" è davvero adulterato in qualche modo e manca la salute ei benefici gusto del vero olio di oliva “extra vergine”.

Che cosa si può credere, e ciò che è hype? Ecco le risposte.

Olio d’oliva Basics

oli di oliva sono classificati in base al loro processo di estrazione e sul acidità dell’olio pressato, dice Timothy Harlan, MD, assistente professore di medicina clinica presso la Tulane University e autore di Dimmi cosa da mangiare!

Vero l’olio extravergine di oliva (OEVO) è estratto dalle olive utilizzando solo la pressione, un processo noto come spremitura a freddo. "Olio extravergine di oliva è l’acido appena l’1%. E ‘l’olio che proviene dalla prima spremitura delle olive, ed è considerata la più bella, avendo il più fresco, dal sapore più fruttato," Harlan dice. olio di oliva vergine viene anche dalla prima spremitura, ed ha l’acido circa il 3%."

Oltre a “vergine” e “extra-vergine”, si potrebbe anche vedere uno di questi descrizioni sulla bottiglia:

  • Fino: una miscela di olio extra vergine di oliva e olio extravergine
  • Luce: un olio che è stato filtrato per rimuovere la maggior parte del sedimento. ("Leggero," in questo caso, non ha nulla a che fare con grassi o calorie. Essa si riferisce solo al colore.)
  • Pure: una combinazione di vergine raffinato e di oli extra-vergini

Ciò che vedi non è sempre quello che ottieni

Purtroppo, non si può sempre fare affidamento su ciò che dice la bottiglia, dice Ruth Mercurio, un membro del consiglio del Consiglio Oleicolo California. Il governo degli Stati Uniti non disciplina l’etichettatura dell’olio extravergine di oliva.

"Molti oli di oliva sostengono di essere vergine, extravergine, o la luce extra-vergine, ma di fatto non rispondono agli standard di una vera e propria di olio extravergine di oliva," lei dice.

Cosa c’è di più, Mercurio aggiunge, se l’etichetta dice "Confezionato in [nome di un paese]" (Come la Spagna o la Grecia), è più che probabile che l’olio non è stato coltivato in questo paese, solo in bottiglia lì per dare più cachet. E se non c’è nessuna data di raccolta sull’etichetta, si corre il rischio di acquistare un vecchio, olio possibilmente rancido. La vera EVOO ha una durata di soli 18-24 mesi.

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Come una vergine?

Come si può sapere se l’olio d’oliva sul proprio scaffale è reallyextra-vergine? Controllare la bottiglia per un etichetta dal North American Olive Oil Association (NAOOA), un gruppo commerciale che mette alla prova gli oli di oliva per vedere se sono all’altezza affermazioni del fabbricante. Il gruppo commerciale test oli di oliva per determinare se essi sono ciò che le etichette dicono che sono – e non adulterati o di un prodotto mislabeled. Il Consiglio oleicolo internazionale (COI) è l’organismo mondiale che definisce gli standard di qualità per l’industria dell’olio di oliva.

Gli chef ed esperti culinari, tuttavia, dicono che la cosa migliore è fare un po ‘di test di tua scelta."Versare qualche cucchiaio di olio d’oliva su un piatto bianco," dice Stella Metsovas, un nutrizionista di Los Angeles. “Cercare consistenze che sono lisci, anche se molto più spesso di mais o olio vegetale. Il vostro olio d’oliva dovrebbe anche odore di olive.

"Quando l’olio colpisce la tavolozza, cercare una finitura liscia sulla lingua. Quando l’olio colpisce la parte posteriore della gola, cercare una lieve ustione. L’ustione è in realtà i polifenoli [un tipo di antiossidanti] presenti negli oli di fresco “.

Harlan ha alcune preferenze di suo. "Io preferisco gli oli spagnoli perché avranno un sapore erboso e più tagliente (sono spesso leggermente più acida). Essi sono spesso la scelta più ragionevole," lui dice. "oli greci e italiani sono grandi. Guardo per gli oli extra vergine di oliva che sono classificati come ‘a freddo’ con le etichette che indicano l’origine – di solito una società di famiglia o azienda."

Come cucinare con olio di oliva

Quando la ricetta richiede l’olio d’oliva, tenere questo in mente:

  • Olio extravergine di oliva ha un punto di fumo basso (la temperatura alla quale l’olio comincia a fumare), quindi è bene per i piatti freddi e ricette che non richiedono molto calore.
  • olio di oliva vergine è un bene per la cottura più bassa temperatura. "[Ha] grande sapore con un punto di fumo più alto," Harlan dice.
  • E ricordate: I fenoli sani si trovano in olio di oliva sono gravemente compromessi dal calore, Metsovas dice.

Troppo di una buona cosa

Anche se si sta utilizzando gli oli di migliore qualità, è possibile ottenere troppo di una cosa buona. L’olio d’oliva può essere uno degli oli più salutari là fuori, ma è ancora un grasso e deve ancora essere usato con moderazione.

fonti

Timothy Harlan, MD, assistente professore di medicina clinica, associato capo professore di programma ambulatoriale, Tulane University School of Medicine, New Orleans.

Ruth Mercurio, membro del consiglio della California Consiglio oleicolo; co-proprietario, Noi oliva LLC, San Diego.

Dichiarazione da Bob Bauer, presidente, North American Olive Oil Association.

Stella Metsovas, nutrizionista clinico, Los Angeles.

Brenes, M. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Del 2002.

Nash, D. Arteriosclerosi. Novembre-dicembre 1990.

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