Memorizzazione di aceto di mele

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Aceto di mele Ricetta – Crea il Tuo Aceto

Dare la precedenza: qualsiasi quantità che vuoi!

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Sì, è possibile rendere il proprio aceto di mele a casa! In questa pagina vi spiega come. aceto fatta in casa è eccellente nelle insalate, cucina, o in freezer e frigoriferi prodotti in salamoia. Aceto contiene molte vitamine e altri composti come la riboflavina, la vitamina B-1 e sali minerali dal materiale di partenza che conferiscono aceto con il suo sapore distinto. Ma poiché l’acidità aceti artigianali varierà, non utilizzarli in alimenti da scatola o conservati a temperatura ambiente.

ingredienti

  • succo di mela o di sidro di mele – È possibile creare il proprio, o acquistare già pronti, freschi, in bottiglia o congelato. È possibile utilizzare una centrifuga meccanico o vapore per produrre il succo / sidro. Per rendere il vostro proprio succo (che è lo stesso di pianura sidro di mele non fermentato), consultare questa pagina. FYI: sidro di mele è essenzialmente il succo di mela che non ha subito un processo di filtrazione che rimuove la polpa grossolani o sedimenti." in modo da poter utilizzare sia per fare l’aceto di sidro di mele. E ‘solo la semantica. È possibile effettuare l’aceto con pastorizzato, sidro commerciale. La pastorizzazione uccide il lievito, ma dal momento che stiamo aggiungendo nuovi lievito in ogni caso, in realtà non fare la differenza. Basta assicurarsi che il succo contiene succo di mele e non ha alcun sorbato di potassio aggiunto (in quanto questo si ferma yeast dalla produzione).
  • Lievito – lieviti speciali coltivati ​​sono disponibili per questo scopo nei negozi di vinificazione e laboratori biologici. È possibile utilizzare i lieviti del vino / sidro venduti attraverso Amazon (cliccare sulle scatole a destra – gt;)
    • contenitori di fermentazione – Hai bisogno di contenitori molto puliti in vetro, plastica, legno, o di smalto (se lo smalto è senza chip o interruzioni in esso), o contenitori di acciaio inox. contenitori più grandi e quelli che possono essere coperti durante la fermentazione. Alcune persone usano 5 o 10 bottiglie d’acqua gallone (damigiane) in vetro o plastica (preferire vetro), come quello mostrato a destra. Altri preferiscono ampi vasi di vetro 1 gallone a bocca (mostrati anche a destra), in quanto sono più facili da pulire. forme cilindriche sono raccomandati di un contenitore con angoli duri. Vetro o contenitori di ceramica sono preferiti. E ‘possibile utilizzare un contenitore di plastica, ma alcune plastiche possono fuoriuscire sostanze chimiche e sono più inclini a graffi e danni che possono annidarsi batteri nocivi. Se si utilizza un contenitore di plastica, assicurarsi che sia di plastica per alimenti e non ha già dichiarato di sostanze non alimentari. Non fermentare in contenitori metallici (diversi da un acciaio inossidabile di alta qualità) poiché reagiscono con sale e acidi prodotti durante la fermentazione.
    • buratto – per coprire i contenitori di fermentazione, per far passare l’aria liberamente attraverso, ma per tenere lontani gli insetti. Lievito bisogno di ossigeno, quindi è importante non sigillare i contenitori di fermentazione in un modo che ostacola aria dentro e fuori. Crauti è sigillato per mantenere l’aria durante la fermentazione, ma non aceto – che utilizza diversi microrganismi!
    • materiali filtranti – filtri per il caffè o multa lavoro garza.

    Prima di iniziare, è necessario sapere:

    1. Tutti i contenitori e gli strumenti utilizzati dovrebbero essere molto pulito!
    2. La temperatura di fermentazione sidro deve essere mantenuto tra 60 e 80 gradi Fahrenheit (F). Temperature inferiori 60 F non sempre producono un aceto utilizzabile e temperature superiori a 80 F interferiscono con la formazione della “madre di aceto”.
    3. L’ossigeno è importante nel processo. Si sviluppa nella miscela sidro mescolando il mix quotidianamente e lasciando dell’aria raggiunge il fluido attraverso un filtro garza (che viene usato al posto di un coperchio regolare).
    4. Un segno di produzione di aceto è "Madre di aceto"; un tappetino che si forma sul fondo di vino fermentazione (o sidro).
    5. Non utilizzare un contenitore di metallo quando si effettua l’aceto; acido nella miscela corrode metallo ed alluminio oggetti.
    6. Vetro, plastica, legno, smalto (senza chip o interruzioni in esso), o contenitori di acciaio inox devono essere utilizzati per la fabbricazione o la memorizzazione di aceto.
    7. Aceto è costituito da due distinti processi biologici, sia il risultato dell’azione di microrganismi innocui (lieviti e “Acetobacter”) che trasformano zuccheri (carboidrati) in acido acetico

    Il processo complessivo è:

    1. Fare succo di mela o di sidro di mele.
    2. Fermentare il succo di frutta o di sidro. Questo è chiamato fermentazione. I lieviti presenti nell’aria convertono gli zuccheri naturali in alcool (sidro duro). Nascondere questo da vostro marito o non sarà possibile ottenere allo stadio aceto. ). La fermentazione alcolica si verifica quando i lieviti cambiano zuccheri naturali per l’alcol in condizioni controllate.
    3. Convertire l’alcol in acido acetico. Questo è chiamato “fermentazione acido acetico.” Nel secondo processo, un gruppo di batteri (chiamato “Acetobacter”) converte la porzione di alcool ad acido. Questo è l’acido acetico, o fermentazione di acido, che forma aceto. batteri corretta culture sono importanti; timing è importante; e fermentazione deve essere attentamente controllato.
    4. Chiarire l’acido acetico per fermare ulteriormente la fermentazione e la scomposizione dei aceto.

    Fase 1 – Fare o acquistare il sidro di mele o succo di mela

    Succo di mela o di sidro di mele è il punto di partenza per fare l’aceto di sidro di mele. È possibile creare il proprio, o acquistare già pronti, freschi, in bottiglia o congelato. È possibile utilizzare una centrifuga meccanico o vapore per produrre il succo / sidro. Per rendere il vostro proprio succo (che è lo stesso di pianura sidro di mele non fermentato), consultare questa pagina. Tenete a mente che si desidera selezionare mele dolci, come Fuji, Delicious, Mutsu, Gala, ecc verde, mele acerbe e unsweet (come Granny Smith) non hanno abbastanza zucchero per fare un buon aceto di sidro.

    Consigli sulla selezione di mele:

    Le mele utilizzate per il sidro non devono essere impeccabile. Essi, tuttavia, devono essere liberi da deterioramento. È possibile utilizzare le mele difettose e piccole mele dimensioni. È possibile mescolare varietà di mele insieme o usare tutti uno varietà. L’unica regola è quella di tagliare le aree di deterioramento sulla altrimenti mele buone. aree viziati farà sì che il succo di fermentare troppo rapidamente e si rovina il sidro. Non utilizzare le mele che appaiono marrone, decaduto o ammuffito. Le mele deve essere robusto e maturo. Verde, mele undermature causano un sapore piatto quando Juiced. Il miglior sidro proviene da una miscela di dolce, crostata e varietà di mele aromatiche. Uno staio di mele produce circa 3 litri di succo di frutta.

    Fase 2 – Fai la tua lievito di avviamento

    Aggiunta di lievito per attivare la fermentazione non è essenziale, ma accelerare il processo e può produrre una qualità superiore. lieviti speciali coltivati ​​sono disponibili per questo scopo nei negozi di vinificazione e laboratori biologici, ma i lieviti del pane non sono raccomandati. Per fare un antipasto, sbriciolare una torta di lievito in un litro di sidro e mix. Questo rende abbastanza avviamento per 5 litri di sidro; raddoppiare la ricetta proporzionalmente quando si effettua più.

    Passi 3 – Rendere alcool e acido acetico

    Versare tutto il succo o sidro in uno o più contenitori a circa capacità tre quarti; non chiudere i coperchi sui contenitori. Invece, coprire le aperture con garza assicurata con un elastico o una stringa.

    Fase 4 – Conservare al riparo dalla luce diretta, ma un posto con temperatura costante

    Mescolare le miscele di tutti i giorni, assicurandosi che la garza è rimesso a posto. Tenere i contenitori lontano dalla luce diretta del sole e mantenere la temperatura a 60 a 80 gradi F.

    Fase 5 – Continuate a mescolare tutti i giorni, il monitoraggio e la degustazione per i prossimi 3 o 4 settimane

    fermentazione completa richiederà circa 3 o 4 settimane. Verso la fine di questo periodo, si dovrebbe notare un odore di aceto-like. campioni di gusto tutti i giorni fino al raggiungimento della potenza desiderata.

    Fase 4 – Filtro

    Quando l’aceto è completamente fermentato, filtrare il liquido attraverso diversi strati di garza fine o carta di un filtro per caffè filtro funziona bene per questo. Ciò elimina la madre di aceto, mostrato a destra, impedendo l’ulteriore fermentazione o deterioramento del prodotto. Madre di aceto è completamente innocuo e l’aceto circostante non deve essere scartata a causa di esso. Può essere filtrati utilizzando un filtro da caffè, utilizzato per avviare una bottiglia di aceto, o semplicemente lasciato in e ignorato.

    Fase 6 – Fatto! Memorizzazione tuo Aceto

    L’aceto è ora pronto per lo stoccaggio in contenitori separati capped. aceto memorizzato rimarrà in ottime condizioni quasi indefinitamente se viene pastorizzato. Per pastorizzare, scaldare l’aceto prima di versarlo in bottiglie sterilizzate, o bottiglia, poi posto in un bagno di acqua calda. In entrambi i casi, la temperatura dell’aceto deve raggiungere almeno 140 gradi F per pastorizzare il prodotto, e non deve superare i 160 gradi F. Usare un termometro da cucina per garantire la corretta temperatura è soddisfatta. Raffreddare i contenitori e conservare a temperatura ambiente dalla luce solare diretta.

    Vuoi aromatizzato Aceto?

    Condimento può essere aggiunto a aceto in casa poco prima dell’imbottigliamento. Buoni esempi di additivi comprendono cipolla verde, aglio, zenzero, o qualsiasi combinazione di erbe secche o fresche. Per rendere aromatizzanti, posizionare il materiale in un sacchetto di garza e sospendere in aceto fino a raggiungere la forza desiderata. Questo richiederà circa 4 giorni, fatta eccezione per l’aglio, che prende solo 1 giorno.

    Per ogni 2 tazze di aceto, utilizzare uno dei seguenti modi:

    • 1/2 tazza schiacciato erbe fresche,
    • 1 cucchiaio di erbe secche,
    • 2 grandi spicchi d’aglio, o
    • 8 piccole cipolle verdi.

    Altri buoni aromi sono:

    Punti aromatizzanti da ricordare

    Regolare gli importi da gustare, ma attenzione a non sovraccaricare l’aceto. sostanze vegetali Troppo può distruggere l’acido e rovinare la qualità del preservativo dell’aceto.

    Alcuni aromi possono non andare bene con il gusto distinto di aceto di sidro e colore. Quando aromatizzanti aceto comprato al supermercato, usare i sapori più delicati o decorativi. Quando aromatizzanti aceto comprato al supermercato, sarà ancora bisogno per pastorizzare e utilizzare bottiglie sterili.

    aceti aromatizzati grande gusto e hanno un bel colore, che li rende eccellente per l’uso nelle insalate. Sarete tentati di visualizzare l’aceto aromatizzato; tuttavia, essere sicuri di tenere le bottiglie dalla luce solare diretta, che distruggerà il sapore, acidità, e il colore dell’aceto.

    Riferimenti:

    Da sinistra a destra:

    1. Jar sollevamento pinze per raccogliere barattoli caldi
    2. Coperchio sollevatore – per rimuovere i coperchi dalla pentola di acqua bollente (sterilizzazione)
    3. Coperchio – usa e getta – è possibile usarli solo una volta
    4. Anello – detiene i coperchi sul vaso fino a dopo raffreddare i barattoli – allora non hai bisogno di loro
    5. Canning jar imbuto – per riempire i vasi

    Feedback e commenti

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