Così, Ya Wanna fare l’aceto Da …

Così, Ya Wanna fare l'aceto Da ...

Così, Ya Wanna fare l’aceto Da Leftover vino, eh?

sentito:
“Kim, che diamine è che grumo di goo?” Oppure, “Sei Stinkin ‘la cucina di nuovo!” (Geo t.)

Ogni tanto il tema di come fare l’aceto di vino rimanente si apre in una conversazione informale tra noi ubriaconi e buongustai. Dopo essere stato coinvolto in aceto-making per oltre 20 anni ho accumulato un bel po ‘di raccolta di articoli e, naturalmente, che goccia meraviglioso di sostanza appiccicosa chiamata Madre di Aceto hai visto sulla sinistra. (Cliccare sulle immagini per ingrandire)

In un circa 1990 articolo Detroit Free Press, “Leftover vino può fare un Aceto fine”, quindi critico di vini, Christopher Cook ha scritto, “E ‘abbastanza per fare un amante del vino rabbrividire. Tutte quelle inferiori delle bottiglie di vino che finiscono oggetto di dumping verso il basso Detroit affonda perché seduti intorno stappate un paio di giorni. ” Beh, questo non accade troppo spesso da queste parti a Gang centrale, vi ringrazio molto!

Nel corso degli anni, il mio coccio di aceto è stata benedetta con la feccia di vini incredibili lasciati dai grandi degustazioni. Ogni volta che svuotare il fondo di una bottiglia di vino nei cocci Sorrido, sapendo che il coccio mi ha ringraziato.

Qualsiasi Zinfandel, Cabernet, Merlot, ecc farà anche se ci sono siti di aceto là fuori che mettere in guardia di non usare i vini con solfiti aggiunti, ma non ho mai avuto un problema con questo. Una volta che il vino si trasforma (a volte prendendo 6 mesi o più) l’aceto risultante è intenso e con un odore così sopraffazione puzza davvero la cucina – ma è un buon puzza! Ecco come ho iniziato tanti anni fa …

Dal momento che non conosco nessuno che ha avuto un coccio o di un barile di aceto che contiene la Madre viscido di Aceto ho lasciato le mie dita fare a piedi e trovato un negozio di ferramenta sul lato est di Detroit che si è specializzata nelle forniture di vinificazione. (Da allora è chiuso.) Hanno anche fornito il Mycoderma Aceti, la coltura batterica, usato per fare l’aceto. E ‘venuto in un vaso ed era chiaro, come l’acqua. Ho acquistato e un tegame di coccio ed è stato per la mia strada.

Quando sono arrivato a casa, ho buttato la coltura batterica nel coccio con due bottiglie di vino. In un periodo di tre mesi, ho guardato il vino si trasformano in aceto. La trasformazione è iniziato quando un velo nebbioso copriva il liquido. Il velo è indicato come batteri zoogloea. Indisturbato e basandosi su ossigeno, le forme zoogloea sulla superficie del aceto per proteggere il contenuto sotto. Mentre si sviluppa diventa simil-pelle, ma su di toccarlo si scopre un viscido, ma solido gommoso massa gelatinosa scivoloso – come fegato crudo. Se lasciato indisturbato esso continuerà a crescere e potrebbe eventualmente prendere in consegna l’intero contenitore. Permettere aggiunte alcol per bagnare la superficie della zoogloea toglie ossigeno. Si depositano sul fondo senza vita permettendo un altro per formare per proteggere il contenuto (descrizione parzialmente preso da una di Brian J. Helsaple – Z aceto di glossario che non è più online).

Madre di aceto è definito come una sostanza viscida, gommosa costituita da vari batteri – in particolare Mycoderma Aceti – che causano fermentazione in vino e sidro e li trasformano in aceto. Conosciuto come mère de vinaigre in francese e talvolta semplicemente come “madre” in inglese, la sua crescita è meglio favorita in un ambiente di media e calda (60 ° -85 ° F). La madre dovrebbe essere trasferito a una nuova miscela o scartato una volta che il liquido si è trasformato in aceto.

Internet ha molti siti che descrivono vari modi su come “correttamente” fare l’aceto e per tutti gli effetti, tutto il lavoro, anche se sembrano contraddirsi a vicenda. Un modo è quello di istituire un barile, coccio o vaso con una misura imbuto comodamente in un tubo di plastica. Lasciate che l’imbuto sedersi sulla parte superiore del vaso o del foro del tappo del barile facendo attenzione a garantire che i moscerini della frutta non può entrare. Potrebbe essere necessario usare una garza. L’idea qui è lasciare che la madre crescere in alto, mai disturbarlo, mentre si alimentano vino fresco nell’imbuto. L’aceto risultante viene rimosso tramite un perno sul fondo della botte / vaso / brocca. Questo è grande per testare la qualità del vostro aceto o svinatura aceto finito senza disturbare la madre. Tuttavia, fanghi possono svilupparsi nel tempo sul fondo del contenitore collegare il perno.

Un altro modo è quello di tenere solo aggiungendo vino fresco in cima alla vecchia madre che causerà la madre affondare e ricrescere sopra. Avrete bisogno di ripulire la vecchia madre affondata una o due volte l’anno. Se non si finirà per riempire il vaso che non lascia spazio a liquido e lo farà “rot.” Si restringe e diventa una sorta di bordo nero increspato.

Ho usato il secondo metodo per 20 anni e attualmente sono circa 35 vasetti gallone e cocci squirreled via nei miei armadi. Ho anche tre botti di rovere e una grande damigiana italiano con un rubinetto e imbuto / sistema di tubi che funziona bene.

Una volta che l’aceto è ritenuto pronto (con gusto e olfatto) ho mestolo fuori l’aceto risultante e la tensione attraverso diversi strati di filtri per il caffè, se penso che ne ha bisogno. Questa tecnica di togliendo gli eventuali residui o frammenti di Madre galleggiante funziona bene. L’aceto è scuro e intenso e meglio di qualsiasi cosa si può acquistare in un negozio. Se sono attenti con il mestolo per non disturbare il fango in fondo l’aceto non sarà nuvoloso

Una volta stabilita la vostra coccio, cercare di alimentare il vostro madre ogni due settimane o giù di lì con un bicchiere o due di vino.

Lasciate che la vostra Madre respirare. Un tovagliolo di lino o di garza funziona bene se si utilizza un tegame di coccio o vaso.

Non aggiungere il vino fortificato (porto, sherry, ecc) al coccio a meno di aggiungere acqua per diluire l’elevato contenuto di alcol.

Altre interessanti curiosità:

È possibile utilizzare una lastra di Madre da vino rosso per iniziare una brocca di bianco. Alcuni siti dicono che questo non funziona, ma lo fa.

Sentitevi liberi di porre domande al di sotto nella casella dei commenti. Sul nostro vecchio sito, quando ho originariamente pubblicato questo articolo più di 10 anni fa ho avuto centinaia di commenti e parole di saggezza, ma, ahimè, quelli se ne sono andati ora. Quindi, cominciamo qui.

Ciao, ho inteso questo per iniziare un nuovo post. Se si tratta di una risposta, qualcuno può dirmi dove cominciare un nuovo post?

Sono molto scienziato come in tutto quello che faccio. Ho Titolare mia aceto. Il volume di acido non raggiunge mai 5%. Sto pensando:

La temperatura è inferiore a quella aceti commerciali sono fatti sono più elevati permettendo più acqua di evaporare e l’attività più vigorosa

Buona Crafter aceti commerciali utilizzano botti di legno disposti lateralmente e non più di ½ pieno consentendo spazio di testa significativo per l’evaporazione

Molti siti web in particolare sottolineano che aceti fatte in casa hanno bisogno di prova, perché non possono avere il contenuto di acido necessaria per la conservazione. La ragione per le leggi di aceto è tutto la sicurezza alimentare a causa di aceto di essere utilizzato per la conservazione.

Pertanto, io non ho intenzione di essere preoccupati. Ho ancora titolare come voglio circa il 4%, perché so che è il livello che si raggiunge quando è pronto. Francamente, mantenendo il registro di partenza del lotto e le aggiunte è tutto ciò che è necessario. Fatto un buon lotto? Seguire la temporizzazione di registrazione da quella il lotto successivo. Oh, che significa che dovrete mettere notti bere vino sul calendario!

Credo che la ragione per cui la gente come il mio aceto tanto è il corpo e la profondità. Il vino non trasformati in esso potrebbe essere il fattore. Questo è simile a buone birre. birre artigianali hanno unfermentables in loro.

Saluti e grinza!

Related posts

  • aceto di mele prima per la perdita di peso

    Ho preso Braggs ACV per otto mesi consecutivi. E ‘vero, ho preso religiosamente 1-2 cucchiai 2-3 volte al giorno per 250 giorni. Mi piacerebbe condividere le mie esperienze personali e le modifiche …

  • Avvio di aceto senza una madre, madre di aceto di avviamento.

    Così alla fine ho deciso di gettare al vento la prudenza, e provare ad avviare l’aceto senza una madre. Ho preso un po ‘di vino rosso – Cave Spring Gamay, se proprio vuoi saperlo – diluito al 10% di alcol per promuovere …

  • Memorizzazione di aceto di mele

    Ecco come ho fatto il mio primo madre ACV: Prendere 1 tazza ACV non filtrato e aggiungere una tazza di sidro di mele. Coprire con un filtro da caffè e bastone nella parte posteriore del vostro armadio per circa un mese indisturbato ….

  • Memorizzazione di aceto di mele

    Usi per aceto di mele aceto di sidro di Apple è un altro uno di quegli elementi sorprendenti “do-it-all” che hai nascondono sul vostro scaffale dispensa. Quello che si può prendere in considerazione solo una grande aggiunta a un …

  • sidro di mele perdita di peso aceto biologico crudo

    Trascrizione: Fa Aceto di mele aiutare con la perdita di peso? Aceto è stato evidentemente usato come un aiuto di perdita di peso per quasi 200 anni, ma funziona? Ebbene, come la salsa calda, può essere quasi …

  • Raw Aceto di mele, benefici …

    “Quello che è aceto di mele? Le mele sono ben noti per essere estremamente buono per noi, che contiene tutti i tipi di nutrienti, tra cui la pectina, vitamine, fibre e sali minerali, da cui l’espressione di un …